第163章 特别的蘸料，再次晋级。
李知白立刻下台开始选食材，进行制作。
油条，这道看似简单的民间小吃，其实也是比较难做的面点之一。
例如面团的软硬度、醒发的时间、油温的控制、拉伸的手法……每一样都很讲究，缺一不可。真正的高手炸出来的油条一定是外酥里嫩，金黄蓬松的，一口咬下去咔嚓作响，绵软有嚼劲，尤其是蘸豆浆或者鸡蛋汤很好吃。
当然了，台下不少观众却并不认为这道美食放在比赛里能有什么出彩的地方，毕竟这里的选手都是各个饭店大厨，并且他们选的菜品也都更高级。
“油条感觉普通了点，和其他选手的龙井虾仁、雪花蟹斗那些菜比起来，似乎不占什么优势啊。”
“话不能这么说，越是简单的菜越考验功力，我觉得如果真能把油条做好吃，完全不比做一道大菜差。”
“我也这么觉得，油条这玩意儿可是真正的国民小吃啊，做好了说不定更拉票。”
“……”
李知白取了一袋中筋面粉，做炸油条想做出蓬松酥脆的口感，并且内部出现大蜂窝形状，中筋面粉是最优选，高筋面粉反而不合适，因为容易炸得发硬。
取完面粉后，倒出一部分过筛入盆，接着依次加入泡打粉、小苏打、盐……用筷子快速搅拌均匀。
这三样东西的比例是炸油条的第一个关键点，泡打粉和小苏打负责蓬松，盐负责给面筋增韧性，最后再打入鸡蛋，再加入适量的温水，开始和面。
和面这活他做的次数应该是最多的，因为之前在沙县老店的时候做拌面，擀饺子皮都需要和面。
很快，面团在盆中被反复揉搓、折叠、摔打后，就变成了一个光滑的面团。
他又在面团表面刷上一层油，用保鲜膜裹好，这才放在一旁静置醒发。
趁着醒面的工夫，李知白再次走到食材区拿了一小瓶米酒、几颗青柠、一罐蜂蜜，还有一小块嫩姜。
观众席的人看到他拿这些食材都很疑惑。
“他拿这些玩意儿干什么？油条不是该配豆浆吗？他不做豆浆？”
“米酒，青柠，蜂蜜……这什么奇葩组合，有点想象不出来这蘸料会是什么味道。”
“这家伙不会又要整活吧？”
“……”
三位评委也注意到了李知白的选的食材，也有点好奇。
“这33号又想干什么？”
“米酒、青柠、蜂蜜、姜，这四样东西凑在一起确实挺有意思的，米酒的香，青柠的酸，蜂蜜的甜，姜的辛辣，如果这是做蘸料的话，倒是挺有新意的搭配。”
“油条作为油炸的面食多少会带一点油腻感，如果用传统的豆浆或者酱油醋来搭配，确实能解腻，但那有点太常规了。这毕竟是比赛，还是要有点新意的，我很期待他做出来的蘸料是什么味。”
李知白拿着食材再次回到操作台前，将嫩姜洗干净后，开始调制蘸料。
他先是将嫩姜用刀背拍了几下，拍散纤维，然后切成非常细的姜末，接着又将米酒倒入一口小平锅里加热，大概到60度左右的时候，才掏出打火机在锅边轻轻一燎。
呼呼~~
米酒表面腾起一层淡蓝色的火焰，酒香瞬间在周围弥漫散开。
观众席上有人直接站了起来，不敢置信。
“卧槽！米酒也能点燃吗？我一直以为只有高度白酒才行。”
“普通的低度米酒肯定点不着，毕竟酒精度太低了，但他选的这米酒闻着不像是低度米酒，再加上他选择加热这一步似乎是为了加快酒精挥发速度，这样只要等表面那层薄薄的蒸汽出现就能点着了。”
“666！原来是这样啊！当厨师要懂的东西还真多。”
“虽然不知道这么做用啥用，但感觉很厉害的样子。”
“……”
等火焰自然熄灭后，李知白开始陆续往锅里挤了少许青柠汁，又舀了两勺蜂蜜，最后撒入姜末，用筷子轻轻搅动了几下，一份他突发奇想出来的蘸料就差不多做好了。
又等了片刻，面团也醒好了。
李知白将面团取出，在案板上撒了一层薄薄的干面粉，然后将面团擀成长条形的厚片，再用刀切成均匀的小长条，取两条叠在一起，用筷子在中间竖着一压，压出一道凹槽，最后双手各执一端，轻轻一拉，拉出大约二十厘米的长度才作罢。
灶上的油锅此时也已经烧热，李知白连温度计都没用，仅凭肉眼判断油温够了后，就将拉好的面胚轻轻放进油锅里。
滋啦一声。
面胚在热油中迅速膨胀起来，颜色从白色渐渐变成浅黄，再变成金黄，整个过程也就十几秒的事。
等差不多定型了，他才用长筷子不停地翻动着油锅里的油条，让两面均匀受热，直到油条表面鼓起了一层细密的小泡，看到小泡其实就代表了油条已经酥脆了。
当油条炸到通体金黄的时候，李知白才用筷子夹起来控油，刚出锅的油条正是酥脆的时候，用筷子夹着的时候还能听到明显的咔嚓声。
等油过滤得差不多后，李知白这才开始切段摆盘，再将自制的蘸料分成三碟后，才举起手示意完成。
“33号已完成！”
李知白端着那盘油条和自制的蘸料放置在评委席前，供他们品尝。
三评委先是细细打量了下那油条，确实做到了外皮金黄酥脆，内里气孔均匀，卖相上是挑不出什么毛病的。
接着他们又看向了很感兴趣的蘸料，他们也是第一次见有人用这种蘸料搭配油条的。
“这蘸料有名字吗？”一名评委问。
李知白立刻答道：“就叫柠蜜姜酒汁，这是我一次比较大胆的尝试，我觉得用这几种食材搭制作的蘸料，更适配油条这种油炸食品。”
三位评委点点头，各自用手在碟边扇了扇风闻了闻。
确实有一股非常特别的复合香味，米酒的醇厚里透着青柠的清冽，蜂蜜的甜润中又夹着一丝姜末的辛辣，光闻着就让人嘴里忍不住开始分泌口水。
蔡评委率先拿起一段油条在蘸料里轻轻一蘸，送进嘴里。
随着牙齿落下，一股类似脆壳裂开的咔嚓声在耳蜗里响起，真的做到了外酥里嫩，在配合着特别的蘸料的复合香气，吃起来确实很神奇，很好吃。
“好！好一个柠蜜姜酒汁！”
“米酒的醇香和油条的香味搭配得恰到好处，青柠的微酸刚好中和了油条的油腻感，蜂蜜和姜末的那一丝微辣收尾非常干净，层次分明，这调出来的蘸酱和油条完全做到了一加一大于二的效果，很好！”
孟主编尝了一口后，也给出了很高的评价：“我原本以为米酒加热是为了去酒精留甜感，没想到你还保留了酒香，这个酒香和油条的油脂香气在一起，产生了一种类似面包布丁的联想，非常奇妙的搭配。”
两人夸完之后，只剩下曹老师一个人还没评价了。
曹老师这次没有抗拒，伸手拿起一段油条，他没有蘸酱，就这么直接咬了一口。
“很酥很脆，油条口感很好。”
接着他又蘸了酱把剩下的半段吃了下去，发表了和其他两位评委差不多的感受。
最后三位评委都给出了高分。
9.8分、9.9分、9.8分，直接成为了全场最高分。
哪怕后面还有一些选手没点开始点评，这分数也完全足够晋级前三了。
李知白看到这分数后，也忍不住暗自得意，这也太简单了吧！
第三轮要是再不上点难度，他就真的要拿冠军了。
桀桀桀.......
李知白随后用手按了按胸口位置。
快了！马上他的战袍就能闪亮登场了！
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